西餐专业都需要学什么
来源：高考干货 /
时间: 2024-12-30
西餐专业通常包括以下学习内容：
基础知识和技能
西餐食品原料和调味品的识别。
工具和设备的使用与维护。
基本刀工操作，如切、片、拍、剁、包卷等。
烹饪技术，如炒、煮、烤、炸等。
菜系制作
学习各国代表菜肴的制作，如法式、英式、意大利式、德式、美式、俄式和东南亚菜系。
具体菜品包括法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排等。
主食和快餐
制作意大利面、披萨等主食。
西式小吃和快餐，如牛肉汉堡包、总汇三明治、什锦串烧、炸鱼柳、土豆泥等。
面点与甜点
基础西式面点制作，如奶香曲奇、花生酥、橄榄包、奶油小西饼、奶油海绵蛋糕等。
甜点制作，如巧克力慕斯、水果塔、花式寿司卷等。
食品卫生与安全
了解食品安全的重要性，并掌握食品存放、加工、制作过程中的卫生要求。
菜单设计
学习如何根据顾客需求和口味设计菜单，包括课程菜单、季节菜单和特色菜单等。
餐厅服务
高效地接待客人，提供优质服务，解答疑问或提供推荐建议。
综合技能
学习高档花色拼盘及雕刻技术。
培养餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力。
实训课程
通过理实一体化的场景教学，培养学生精通各式西餐制作，包括韩式裱花、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、法式甜点、软欧包、法棍面包等。
成本核算
学习成本运用和成本核算的相关内容。
以上内容涵盖了西餐专业的各个方面，旨在培养学生成为能够胜任高星级酒店、大中型饭店等岗位工作的专业人才
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