午餐烹饪专业学什么
来源：高考干货 /
时间: 2024-12-28
中餐烹饪专业主要学习以下方面的基本知识和技能：
烹饪原料学：
学习各种烹饪原料的基本知识，包括食材的种类、特性、选购和储存方法等。
烹饪原料加工技术：
掌握食材的初步处理、刀工、腌制、滚烫等加工技巧。
烹调技术：
学习各种烹调方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，以及火候控制、调味技巧等。
营养分析与营养卫生：
了解食物的营养价值，掌握合理配餐的原则和方法，学习营养素的知识和食物的营养搭配。
烹饪美学与筵席设计：
学习如何通过菜品的搭配、色彩和造型的搭配等手段提高菜品的视觉效果和艺术价值，掌握中档筵席的制作和成本核算。
厨房英语：
学习厨房英语的基本词汇和表达方式，以便在厨房工作中能够与外籍同事进行基本的交流。
餐饮经营与管理：
了解餐饮企业的运营和管理模式，掌握一定的经营管理技能和知识。
刀工与勺功：
学习基本的刀工技巧和勺工方法，包括切、削、剁、搅拌等。
热菜制作与食品冷拼：
掌握各种热菜的制作技巧和食品冷拼的方法。
食品雕刻：
学习食品雕刻的基本技巧，能够雕刻出各种花型和图案。
面点工艺：
学习中式面点制作的基本技巧，包括制作各种面点如馒头、包子、饺子等。
烹饪化学：
了解烹饪过程中的化学原理和变化，学习食品保存和卫生的方法。
食品营养与卫生学：
学习食品营养与卫生的基本知识，掌握食品安全和卫生管理的方法。
地方菜系：
学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜，了解不同菜系的烹饪风格。
膳食营养和食疗：
学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。
餐饮管理：
学习餐饮企业的管理知识，包括厨政管理、成本核算、酒店经营等。
创新能力：
鼓励学生进行烹饪创新实践，开发新型菜品、调料和烹饪工艺，提高学生的创新能力。
通过这些课程的学习，学生将能够熟练掌握中餐烹饪的基本技能和知识，具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所需的基础知识，适应餐饮行业全面发展的高素质技能人才。
