烹饪粤菜专业学什么课程

烹饪粤菜专业的课程内容非常丰富，涵盖了从专业基础到专业提升，再到专业强化的各个阶段。以下是主要的学习内容：

刀工刀法、基本原材料刀工成型、料头串花制作、基础盘饰点缀

烹调勺工技法、厨房设备的使用与保养

粤菜家常菜、粤菜基础菜、味型的调制、火候、油温的把控

食品雕刻

传统菜制作、酒店流行菜制作、各式动物性原料分档取料

传统酱汁的调制、市场流行、特色酱汁系统学习

中式传统面点制作、粤式茶点制作、市场流行点心小吃制作

西式点心

市场流行菜、特色菜、传统名菜制作

基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作

川湘菜特点、特色味型的调制、市场流行川湘菜、大众菜的制作

粤式煲仔饭、靓汤的制作、广式特色

海鲜原料的粤式特色菜肴、干货制品的涨发及酒店制品制作（如海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作）

酒水基础知识、流行的欧美式鸡尾酒的调制、花式调酒的技法及手法的学习

此外，一些课程还包含以下内容：

烹饪理论：烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪概论、烹饪营养与卫生、面点工艺学

实操课程：基本功阶段（刀功、刀法、翻锅装盘等）、烹饪工艺（火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜，酱料的调制）、热菜阶段（家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术）、综合阶段（湖州卤水、基础雕刻、花色拼盘、宴席制作等）

理论课程：中餐烹饪专业相关理论知识，精通烹饪工艺原理，熟悉餐饮企业管理、成本核算、烹饪原料学、烹饪工艺美学等专业知识，并能灵活运用

这些课程内容旨在培养学员全面掌握粤菜的烹饪技法，具备成本核算和厨政管理能力，最终成为能够胜任高级酒店工作的复合型实用人才。

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