职高烹饪专业学什么内容

职教专业烹饪学的内容十分丰富，主要包括以下几个方面：

饮食文化概论：

介绍烹饪的历史、发展、各地饮食文化等。

烹饪原料学：

学习各种烹饪原料的特性、选购、加工方法等。

烹调原理：

掌握基本的烹调技巧和方法，如煎、炒、炖、烤等。

烹饪营养学：

了解食物的营养成分，学习如何搭配食物以保证营养均衡。

食品卫生与安全：

学习食品卫生标准和安全操作规范，确保食品安全。

中国饮食文化：

深入研究中国各地的菜系特点、代表菜品等。

药膳学：

学习如何制作具有药用价值的菜肴。

饮食美学与筵席设计：

掌握饮食的美学原则，设计精美的筵席。

教育心理学：

了解学习者的心理特点，提高教学效果。

餐饮业管理：

学习餐厅管理、菜单设计、成本控制等知识。

中式烹饪工艺学：

详细学习中式烹饪的工艺流程和操作技巧。

快餐学：

研究快餐的制作和管理。

西餐工艺：

学习西餐的制作方法和特点。

营养学基础：

学习营养学的基本知识，了解食物的营养价值。

现代教育技术：

掌握现代教育技术在烹饪教学中的应用。

教育社会学：

了解教育与社会的关系，提高教育效果。

中国饮食保健学：

学习饮食与健康的关系，学习保健饮食的制作。

实用营养学：

学习实用的营养知识，应用于实际烹饪中。

管理学：

学习餐饮业务的管理知识。

心理学：

了解学习者的心理变化，提高教学效果。

教育研究方法：

学习教育研究的基本方法，提高教学质量。

此外，根据不同的学习阶段和需求，还可能包括以下课程：

基本功训练：包括刀工、火候、初加工等基本技能的练习。

菜品种类：学习各种菜系的基本烹饪技巧和代表菜，如川菜、粤菜、湘菜等。

烹饪技巧：学习烹饪的基本技巧，例如煎、炒、烤、煮等，以及如何掌握火候和烹饪时间。

调味和摆盘：学习调味的基本知识和技巧，以及如何将食物摆盘以增加美观和食欲。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

这些课程内容旨在培养学生在烹饪领域的专业技能和综合素质，使其能够胜任各类餐饮服务和管理工作。建议选择烹饪专业的学生要积极参与实践操作，以巩固和提高所学技能。