中餐专业基础学什么
来源：高考干货 /
时间: 2024-12-28
中餐专业的基础课程主要包括以下几个方面：
专业基础阶段
刀工刀法
基本原材料刀工成型
料头串花制作
基础盘饰点缀
烹调勺工技法
厨房设备的使用与保养
粤菜家常菜、粤菜基础菜
味型的调制
火候、油温的把控
食品雕刻
专业综合阶段
传统菜制作
酒店流行菜制作
各式动物性原料分档取料
传统酱汁的调制
市场流行、特色酱汁系统学习
中式传统面点制作
粤式茶点制作
市场流行点心小吃制作
西式点心
专业提升阶段
市场流行菜、特色菜、传统名菜制作
基础西餐知识
流行西式快餐、餐点的制作
川湘菜特点
特色味型的调制
市场流行川湘菜
大众菜的制作
粤式煲仔饭
靓汤的制作
广式特色
专业强化阶段
海鲜原料的粤式特色菜肴
干货制品的涨发及酒店制品制作（如海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等）
酒水基础知识
流行的欧美式鸡尾酒的调制
花式调酒的技法及手法
学生刀工作品
勺工基本技能及规范（如端锅、小翻锅、大翻锅、拖锅等）
基础菜肴制作与实训（如尖椒土豆丝、炒茄丝、滑炒鸡丝、葱爆鱿鱼等）
此外，还有一些其他相关课程，如：
烹饪概论
食品营养卫生
烹饪技术
烹饪原理
厨房管理知识
饮食心理
面点制作
烹饪美术
食品成本核算
烧腊
调酒
西餐基础
这些课程共同构成了中餐专业的基础教育体系，旨在培养学生的基本技能、专业知识和创新能力，使其能够胜任各类中餐烹饪和相关岗位的工作。
